La celebración del XX Aniversario del Instituto Culinario de Caracas (ICC) llega a uno de los momentos más esperados este próximo jueves 18 de mayo. Ese día se realizaraá en los espacios del restaurante Alto una cena muy especial.

Esa noche en los fogones del local de Los Palos Grandes, en Caracas, estarán jóvenes cocineros gresados del instituto, bajo la curaduria de Héctor Romero director del ICC y reconocido con el Premio Tenedor de Oro al chef en ejercicio de la AVG 2013. Es bueno recordar que el ICC ha sido acreedor de Mención Tenedor de Oro 2018 de la Academia Venezolana de Gastronomia.

Esa noche memorable el menú será el siguiente:

Aperitivos
Un papelón asado por la Brigada de Alto
Asado negro trinchado con tocino y zanahorias, polenta criolla en texturas y emulsión de ajíes dulces confitados.

Entradas
Caribe Güireño por José Antonio Casanova Camarones en chaud frois de coco y
ocumo chino, sobre bola de plátano, gel de ají dulce y culantro fresco.
El valle de las auyamas por Iván García
Flores de auyama rellenas de queso fresco de búfala y trucha curada en tempura, con emulsión de ajos asados y chucrut.

Intermedio
En todo el centro por Héctor Romero
Verdolaga con vinagreta cítrica de papelón especiado, emulsión de aguacate y ají sartenejas, pepinos tiernos, saché de verduras deshidratadas, orégano griego fresco, cilantro en flor y casabe aliñado.

Principales
Pesca Theobroma por José Ragazzi
Lomo de medregal cocido al unilateral con caldo de mucílago fermentado, puré ligero de pulpa de cacao, almidón y sus semillas
Corozo por Daniel Torrealba
Pecho de res braseado y servido con su jugo de cocción, topocho maduro ahumado y queso de mano.

Postres
Zea Mayz por Mónica Sahmkow
Helado de mazamorra criolla, granita de coco y ron con cancha garrapiñada.
Guayoyo protegido por Brigada de Alto
Cremoso de café “Cospe” con leche y carajillo de cocuy, y bizcocho de sarrapia.

Información y reservas por el teléfono: 0414.135.55.34