Capas de pasta teñida de achiote (onoto), huevos, papas, proteínas guisadas, embutidos, productos enlatados y queso, mucho queso madurado, conforman este plato de fiesta zuliano

Tulio Febres Cordero registra en su libro La cocina criolla o guía del ama de casa (Mérida, 1899) una primera receta de Macarronada, influida sin duda por la presencia de un amplio número de inmigrantes italianos que se asentaron en la región andina durante el siglo 19. Sin embargo será en el estado Zulia donde se conformará la tradición en torno a esta preparación.

Y llegó a la tierra del sol amada

La cocinera e investigadora zuliana Ivette Franchi guarda desde su infancia recuerdos de este plato, elaborado por una comadre de su abuela o su tía Nena, “es una receta custodiada por la matronas de cada familia” explica.

Ivette afirma que la macarronada se consume para las fiestas navideñas, pero en fechas especiales como día de las madres, algún cumpleaños, día de la Chinita o alguna celebración especial es posible que se sirva

Macarronada por Ivette Franchi

La Macarronada forma parte de las recetas que se consolidaron, como se conocen hoy día, a partir del comisariato.  “Enlatados como el Spam, el Diablito, la pasta de tomate, los quesos de bola y salchichones permitieron que las amas de casa de la época pudieran jugar en sus cocinas y crear nuevas preparaciones”.

Una versión en cada casa

“En nuestros viajes por el Zulia encontramos que se fue regando por todo el Estado y ya es común en los 21 municipios.  Incluso en pueblos de agua” explica Ivette. Es un plato que sigue vigente y popular aunque con la situación actual es costoso como cualquier preparación. “Actualmente las familias se organizan y van comprando poco a poco para que siempre está presente

Ivette prepara la variación de la Macarronada que se sirve en casa del Poeta Diamantino Renato Aguirre. “Lleva pollo con chuletas ahumadas y una salsa napolitana intervenida con Diablitos entre otras peculiaridades; su esposa Arita de Aguirre la viene sirviendo ininterrumpidamente desde hace mucho tiempo para año nuevo”, finaliza.

 

Coordenadas:

Ivette Franchi  @ivettefranchi

Fotos:

Ivette Franchi @ivettefranchi y El Fogón Creativo @elfogoncreativo

Texto publicado en Bienmesabe